古代医家对立夏饮食有 “增酸减苦” 的建议，唐代孙思邈在《千金要方》中主张 “夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”。夏季高温使消化酶活性降低，而酸味食物中的有机酸能促进胃液分泌，帮助提升食欲，有效预防 “苦夏”。

许多天然酸味食物都是夏季养生的好选择。番茄富含番茄红素和有机酸，番茄炒蛋、番茄汤、凉拌番茄沙拉都是刺激胃液分泌、缓解食欲不振的佳肴；柠檬含有维生素 C 和柠檬酸，制成柠檬水或柠檬蜂蜜茶可助消化，与海鲜搭配还能去腥提鲜、促进钙质吸收；山楂可泡成山楂茶或做成冰糖葫芦，既能缓解腹胀，其所含的黄酮类物质还有助于调节血脂；猕猴桃维生素 C 含量极高，直接食用或拌酸奶，能增强免疫力。

发酵类酸性食物同样值得推荐。无糖酸奶搭配蓝莓、燕麦，富含益生菌和乳酸，有助于维护肠道菌群平衡，冷藏后食用还能解暑，但不宜空腹食用；古法配方的酸梅汤由乌梅、山楂、陈皮等熬制而成，冰镇后饮用，兼具生津祛湿的功效。

在烹饪中，合理用酸能让菜肴更美味养生。凉拌菜和炒菜时加陈醋、香醋或米醋，如醋溜土豆丝、凉拌木耳；炖肉时加一勺醋可使肉质软嫩、促进矿物质溶出；出锅时淋锅边醋能增鲜除腥。此外，菠萝咕噜肉利用菠萝蛋白酶分解蛋白质，芒果青木瓜沙拉用青柠汁调味，都是果酸入菜的经典做法。

酸味与甘味搭配能起到滋阴润燥的效果，比如山楂配红枣、柠檬配蜂蜜。饮用酸性饮品时，建议选择常温或微凉，避免过度冰镇损伤脾胃。需要注意的是，胃溃疡患者要控制柠檬、山楂等强酸性食物的摄入量，糖尿病患者也要留意酸味食物中的糖分，科学 “食酸”，才能在夏日养出好身体。

发布于：四川省